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305 Cultura y Tradiciones de Chiloé 2
305 Cultura y Tradiciones de Chiloé 2
Valor $140

Descripción del Producto

 

COMIDAS TIPICAS DE CHILOÉ
 
CURANTO:
 
     Antiguo procedimiento por el cual se asan mariscos, carnes, papas y diversas preparaciones derivadas de ésta, tales como milcaos y chapaleles. Antiguamente, el curanto se realizaba después de una faena colectiva de marisco, consistente en la recolección de tacas, quilmahues y cholgas. La preparación del curanto tenía por propósito asar los mariscos para su conservación en el tiempo. De este modo, la ocasión daba pie para una convivencia gastronómica donde se compartía el producto y posteriormente se guardaba el excedente. Tradicionalmente, el curanto es expresión de un profundo sentido comunitario y su preparación obedece siempre a un hecho social extraordinario, como la llegada de una misión sacerdotal, autoridades ediles, faenas comunitarias, etc.
 
     El curanto se inicia cavando un hoyo poco profundo. En él se realiza una fogata que calentará las piedras que luego cocerán los alimentos (Foto 6). Una vez calentadas las piedras y consumida toda la leña, se retiran los tizones encendidos (Foto 7). Luego se procede a depositar los mariscos, comenzando por las tacas. Posteriormente, se agrega papas, las que deben estar lavadas y con cáscara (Foto 8). Una vez colocados estos alimentos, se pone sobre ellos un recubrimiento de hojas de pangue. Inmediatamente se agrega milcaos. En capas independientes separadas por hojas de pangue, se depositan los chapaleles y, a veces, más arriba, las mellas (masa cruda de trigo brotado envuelta en hojas de col) (Foto 9). En ocasiones se agrega también carne de cerdo ahumada, longaniza o algún otro tipo de carnes de corral. Una vez que se ha terminado de colocar los alimentos, se procede a poner la última capa de pangue. Finalmente se instalan los tepes o pastelones de pasto silvestre que se colocan en forma invertida (el pasto hacia abajo, la tierra hacia arriba) con el propósito de impedir la filtración del vapor de la cocción (Foto 10). Todo este procedimiento se realiza en breves minutos. El curanto se destapa después de 45 a 60 minutos, aproximadamente.


CHOCHOCA:
 
     Masa de papa cocida y molida, que se mezcla con harina de trigo y manteca de cerdo. Una vez que la masa alcanza una consistencia homogénea se extiende sobre la superficie de un palo labrado con forma de un uslero de grandes dimensiones (Fotos 12 y 13). Posteriormente, se inicia el proceso de asado de la masa, montando el palo chochoquero sobre un fogón encendido, apoyando sus dos extremos en sendos puntales en forma de Y. Una persona debe cuidar el asado girando el palo permanentemente, al tiempo que con una hoja de col va agregando manteca de cerdo sobre la superficie de la masa (Foto 14). La chochoca está bien cocida cuando adquiere un color bronceado. Se corta y se sirve con chicharrones, llide, ají en pasta o mermelada.
 
ASADO AL PALO:
 
            El asado al palo se prepara preferentemente con cordero, por lo que se trata de una comida estival, que prolifera en los meses en que los corderos alcanzan la edad de 4 a 6 meses. Consiste en la preparación de un fuego a camp

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